vol.15
ブラックカラントが日本の冬を華やかにする
皆さんこんにちは、ビル・フロイドです。
ところで「スパークリング日本酒」をご存知ですか。とても独特なお酒です。日常でも飲まれているようですが、特にこれからのクリスマスやお正月にはさらに活躍するのではないでしょうか。日本でスパークリング酒の泡を作り出す製法は、スパークリングワインでお馴染みのシャンパーニュ方式*やシャルマ方式*を取り入れているところもあるようです。スパークリング製法と日本酒の原材料によって風味に独特さが出てくるのです。日本ならではの味のある日本酒に発泡を加える、聞いただけでこれからの季節を華やかにしてくれそうですね。
*シャンパーニュ方式：瓶内二次発酵タイプ。瓶内で醪をさらに発酵させて炭酸ガスを発生させるタイプ。
*シャルマ方式：タンク内二次発酵タイプ。タンクに入れ密封し、そこで二次発酵を行う。
さて、フランスをはじめとする西ヨーロッパ一帯のお祝いの席でよく見られるのが「クレーム・ド・カシス」と呼ばれるリキュールの入ったスパークリングワインです。「キール・ロワイヤル」という名で親しまれています。ブラックカラントとワインがうまく調合され、スペシャルな味わいを引き出してくれる特別感溢れるカクテルです。
皆さんお馴染みのブラックカラントですが、特徴のひとつである黒色の外観は、強い抗酸化力のあるアントシアニンを含有しているという証拠です。ブラックカラントのアントシアニンは大変優れていると研究でも数多く発表され、JBAでもその有用性を何度か取り上げてきました。
今回特集しているブラックカラント入りのアルコールに、アントシアニンの栄養価は正直期待はできませんが、ブラックカラントが使用されているということは知っていて損ではないでしょう。
ブラックカラントはジュースにしても美味しいですし、クレーム・ド・カシスをスパークリング日本酒に加えても良いですね。これからもっと日本でも人気になれば嬉しいです。
きっとブラックカラントをスパークリング日本酒に加えると、フルーティになり、風味はもちろん、見た目もゴージャスにしてくれるでしょう。ブラックカラントの出すピンクと紫の2色が混ざり合いロマンチックで、このホリデーシーズンを特別にしてくれるでしょう。
辰馬本家酒造株式会社白鹿の英語版ウェブサイトには、”Autumn Moon"と呼ばれるカシスを使用したカクテルの作り方が掲載されています。日本酒とカシスにライムジュースを加えた、スッキリと甘いカクテルのようです。
ブラックカラントを使用したジュースやお酒は、日本では最近少しずつ人気になっているようですが、ヨーロッパでは何十年も前からブラックカラントのジンなどが有名です。先述したキール・ロワイヤルですが、フランスでは1950年代から親しまれているそうです。
アイルランドの女性の間では、アイルランド産の濃色で芳醇なダークビール”Guinness"にブラックカラントジュースを少し加えたものが人気らしいです。私ビル・フロイドはアイルランドに行った際、このドリンクを飲んだことがありますが、男女問わず親しめると思いました。
話は戻しますが、これからスパークリング日本酒とブラックカラントが日本を超え世界で活躍する時代がすぐ目の前かもしれません！
今回が今年最後の記事となりました。皆さんにホリデーシーズンに合った内容をお届けでき、嬉しいです。そして皆さんが素敵なクリスマスやお正月を迎えられるよう願っています。
日本ブラックカラント協会
顧問 ビル・フロイド
The Perfect Addition to Japan’s Festive Season Beverage Choice.
Sparkling sake is a unique Japanese beverage. It is very popular at Christmas and New Year.The bubbles in the sake are produced by the Methode Champenoise or Charmat (carbonated). Between the sparkling method and the way the rice is prepared, the flavour can be quite unique. Sparkling sake is the perfect Festive beverage: the delicious flavours of sake are given a festive ‘zing’ by the sparkling bubbles.
In France and much of the Western world, on special occasions such as Christmas, weddings and birthdays, creme de cassis is added to sparkling grape wine (Champagne, Method Champenoise, or Charmat). The result is the internationally famous drink called ‘Kir Royale’. There is a special flavour dynamic, a kind of sensory synergy of taste, texture and aroma, that happens between the blackcurrant and the wine, that makes it very special.
The magical blackcurrant colour is the result of the presence of the antioxidant, anthocyanin.Blackcurrant-based anthocyanins have been the subject of much positive research and we have published some of that on this website in previous articles.
I don't think the amount of anthocyanin in the drinks we are discussing here would have any significant health value, but it is good to know that blackcurrant anthocyanins are inherently good for humans. Perhaps we can say, maybe there is no health benefit from the addition to thesake, but there is certainly no negatives.
Here at the Japan Blackcurrant Association (JBA), we believe blackcurrant juice or creme de cassis could be added to sparkling sake to create a delicious and novel drink that would be ideal for special occasions in Japan; occasions such as Christmas, weddings, birthdays, family and company celebrations.
The addition of blackcurrants gives the sparkling sake a truly Festive/Christmas look. The rich pink-purple colour of the glass of sparkling wine, or in the cocktail, is quite wonderful. It is evocative of both romance and happiness; and of an event being special in some way.
Top Japanese cocktail bars already use blackcurrant liqueur with sake. Leading sake brand, Hakushika, promotes a delightful cocktail called ‘Autumn Moon’. A mixture of Hakushika sake (30ml), cassis liqueur (15ml), fresh lime juice (15ml) shaken with ice. This is the perfect drink to share with friends on a cold and otherwise bleak winter's day.
Blackcurrant juice and blackcurrant liqueur are only just becoming appreciated in Japan as a very fashionable addition to wine or spirits. But for many decades blackcurrant gin was a popular drink in many Western countries. Kir Royale has been famous as a French invention since the 1950’s.
Plus, if you prefer a dark beer, did you know that in Ireland a tipple of blackcurrant juice is added to their iconic beer, Guiness, for a drink especially enjoyed by Irish women. Although, having tried it myself in Ireland I can say from personal xperience that Guinness and blackcurrant cordial makes a very refreshing drink for both sexes.
It seems it could now be sake's turn to create magic with the blackcurrant!
This is the last article from me this year, so it’s a chance for me to wish all readers of the JBA website the harmony of both good personal health, and a happy and safe Christmas and New Year with family, friends, and colleagues.
Bill Floyd
Advisor- Japan Blackcurrant Association.
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