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クレーム・ド・カシスは、ブラックカラントの素晴らしい風味と色を楽しめる世界中で愛されるリキュール
フランスのバーガンディ地方（＊1）は、クレーム・ド・カシス（ブラックカラント（＊2）のリキュール）の生産地として有名で、またブラックカラントジュースの色が、豊かなバーガンディレッド（ワインレッド）と呼ばれるのは、なんと素晴らしい偶然の一致なのでしょう。
＊1「バーガンディ地方」とは英語で、日本ではワインの産地として有名な「ブルゴーニュ地方」のこと
＊2「ブラックカラント」は英語で、「カシス」は仏語、国により名称が異なるが同じ植物
1841年、クレーム・ド・カシスは、今日も続くフランスのLejay-Lagoute（ルジェ・ラグー）という酒造ブランドより、初めて販売されました。ルジェ・ブランド創始者Auguste-Denis Lagoute(オーギュスト・デニス・ラグート)は、当時パリでとても人気のあったratafia de Neuilly（ラタフィア：浸漬した果実とスパイスを混ぜて作った果実酒）にひらめきを得て、新たなリキュールを作ります。それは、ラタフィアの作り方からアイデアを取り入れ、ブルゴーニュ地方のディジョンに広がるブドウ畑の片隅で育つブラックカラントから作られました。
1940年代に登場したそのリキュールは、最初はフランスで、そして世界中で有名になりました。バーガンディ地方・ディジョン市で市長を務めたFelix Kir（フェリックス・キール）はとても華やかな人で、少量のカシスに白ワインを注ぐ飲み方を広めました。この飲物は、後に、フランスで１番人気のパスティスに続き、2番目に愛される食前酒となり、発案者のキールの名で知れ渡るようになります。
ブラックカラント（カシス）リキュールを使った人気のある飲物
- ジン：ブラックカラントリキュールと同量のジンを混ぜたジン・カシス。
- キール・ロワイヤル：前述のキールの白ワインをシャンパンに代えてカシスリキュールに注ぎます。
- 赤ワイン：バーガンディレッドのカシスリキュールに赤ワインを加える、コミュナードとして有名なフランスの飲物。
- ウォッカ：カシスリキュールに、ウォッカとライムジュースを加える ”バレエ・リュス (Ballet Russe)”。
私が知る限り、日本酒にクレーム・ド・カシスを混ぜて飲む人は見た事がありませんが、なかなか興味深い味わいになるのではないでしょうか。ぜひ試してみて、日本人の味覚にどのように作用するのかその結果をメールで送ってください。 その結果は、このJBAサイトの訪問者に共有しましょう。
最後に、もし、あなたがフランスのLa Cassissium（ラ・カシシアム）を訪れる機会があれば、世界中に広がるブラックカラントを使用した飲料、食品、化粧品の歴史を知る事ができる、すばらしい経験ができるでしょう。
参照：http://www.cassissium.fr
ビル フロイド
Hello.
The purpose of the JBA website is to provide latest news and information about health research relevant to blackcurrants. Where the information comes from other parts of the world the JBA team translates that research for this website. But the blackcurrant is not only the subject of much research; it is also used around the world as an important food and beverage in many cultures. Each month I will share with you some information about this pleasurable ‘perspective’ of the blackcurrant. Bill Floyd, Advisor, Japan Blackcurrant Association:
Blackcurrant’s Crème de Cassis is one of the world’s favourite ways to enjoy the blackcurrant berry’s astonishing flavour and colour.
In a wonderful example of synchronicity, the richly burgundy-red colour of blackcurrant juice is aptly named. Burgundy, France is the acknowledged home of the French crème de cassis industry.
Creme de Cassis was first marketed in France in 1841 under the brand-name Lejay-Lagoute, a brand that continues to this day. Auguste-Denis Lagoute was inspired by the ratafia de Neuilly, which was made from macerated fruits and was a popular Parisian drink at that time. To create a new fruit liqueur, Lagoute took the idea of ratafia and made it with black currants, which were growing at the end of the rows in the vineyards of Bourgogne ( Burgundy) near Dijon.
It was not until the 1940's though that the liqueur became famous, firstly in France and then around the world. Felix Kir, the flamboyant Mayor of the town of Dijon in Burgundy, popularized the practice of pouring the local white wine on top of a small amount of cassis. This drink became known as a Kir after its inventor and is so loved by the French that it is now said to be the second most popular aperitif in France (Pastis is the most popular).
Since then other variants have become popular:
Gin Combine equal parts black currant liqueur with gin to make a gin-cassis.
Kir Royale This fancy take off on the kir is made with champagne instead of white wine.
Red Wine Added to a red Burgundy wine you get the French drink known as a communard.
Vodk Combined with vodka and lime juice the liqueur becomes a “Ballet Russe” (Russian ballet).
To my knowledge no one has mixed Crème de Cassis with sake but it would be an interesting experiment. If you try this and get a result that you know would appeal to the Japanese palate please email me so I can share with other visitors to the JBA website.
If you are ever visiting France a trip to La Cassissium is a wonderful experience and you see the history of the ways blackcurrants have been used in drinks, foods, and cosmetics, around the world. www.cassissium.fr
Bill Floyd"