vol.6
ブラックカラントのガナッシュチョコレート
皆様こんにちは。
日本ブラックカラント協会事務局の運営担当、バンチ・ルーナです。
冬の季節はクリスマスやお正月など、イベントが盛りだくさんです。
これまでもブラックカラントを使った数々のレシピをお届けしてきましたが、いかがでしたでしょうか。レシピを通して皆さんにブラックカラントの魅力をお伝えできていれば幸いです。
今回はブラックカラントをふんだんに使用した「ブラックカラントガナッシュのチョコレート」のレシピをご紹介します。
さて皆さん、ganache（ガナッシュ）という単語は、よく耳にするのではないでしょうか。ガナッシュは、フランス発祥の生クリームを加えたトロッと滑らかなチョコレートクリームです。主にケーキやチョコレート菓子のクリームとして使用されます。
このガナッシュの原理を利用し、ブラックカラントが主役のガナッシュを作ります。そして、仕上げにダークチョコレートでコーティングし、ブラックカラントの甘酸っぱさにひと味加えます。
ブラックカラントガナッシュのチョコレート
それでは作っていきましょう！
recipe
材料: 大きめ20個分
- ホワイトチョコレート（ガナッシュ用）・・・180g
- 生クリーム・・・100g
- 冷凍ブラックカラント（凍ったままをブレンダーで粉砕しパウダー状にします）・・・150g
- バニラエッセンス・・・小さじ1/2
- 塩・・・ひとつまみ
- ダークチョコレート（コーティング用）・・・200g
トッピング
- 砕いたドライラズベリー
- 砕いたピスタチオ
- ココナッツ
【作り方】
まず最初にブラックカラントガナッシュを作ります。ボウルにホワイトチョコレートを割り入れ、湯せんにかけて溶かします。
ホワイトチョコレートが溶けたら、ボウルを湯せんからおろし、そこに生クリームを加えます。生クリー ムが温まることを意識しながら混ぜます。
ボウルは一旦置き、次に冷凍ブラックカラントをブレンダーで撹拌しパウダー状にします。
ボウルにブラックカラントを加えて、しっかりと混ぜ合わせます。
混ざったら、固めるために冷蔵庫で少なくとも1時間以上、できれば一晩置きます。これでブラックカラントガナッシュの完成です♪
ブラックカラントガナッシュが固まったら、クッキングシートを敷いた天板にガナッシュを丸めていきます。固まりが緩い場合は、スプーン2本を使い、丸めて成形しましょう。
成形したガナッシュは再度冷蔵庫に戻しさらに冷やします。その間に、コーティング用のダークチョコレートを湯せんで溶かします。ダークチョコレートは固まるのがとても早いため、ガナッシュにコーティングをしたらすぐにトッピングをする必要があります。だから同時にトッピング用の材料をすぐに使えるよう準備しておきましょう。ダークチョコレートが溶けたらコーティングに移ります♪
コーティングをしながら同時にトッピングもします。
ブラックカラントガナッシュのチョコレートの完成です♪
いかがですか。外はパリッ、中はトロッと、2つの異なる食感が口の中に広がり、一口食べたらやみつきになること間違いなしです。ブラックカラントの特徴的なピンクと紫色が見た目と味をエレガントに引き立ててくれます。
今回トッピングには、ピスタチオ、ラズベリー、ココナッツを使いましたが、もちろん他の材料を使ってもOKです！その時々のイベントに合うトッピングをチョイスすれば、季節を問わずいつでも活躍してくれるレシピになるでしょう♪
JBAのクッキングコラムを通して皆さんと一緒にブラックカラントを盛り上げられること、魅力を知っていただけることを大変嬉しく思います。心から感謝申し上げます。
ブラックカラントを通じて、皆さんが笑顔で健康に過ごせますよう願っております。
是非お試しくださいね♪次回もお楽しみに！
Bon appétit!
日本ブラックカラント協会 事務局
バンチ・ルーナ